Recettes
Crème brûlée au cidre de glace
Un dessert riche et raffiné qui combine la texture veloutée de la crème brûlée classique avec la douceur délicate et l’acidité subtile du cidre de glace. Une fin sublime pour tout repas élégant.
Ingrédients
- 1 tasse // 250 mL — Lait
- 1 tasse // 250 mL — Crème 35 %
- 6 jaunes d’œufs
- 50 g — sucre blanc
- 1 oz // 30 mL — Cidre de glace Neige
- 1 pincé de sel
Garniture au caramel :
- 1/4 de tasse // 60 mL — sucre blanc
- Torche culinaire
Préparation
- Préchauffez le four à 325 °F (160 °C).
- Dans une casserole, chauffez le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils mijotent, puis retirez du feu. Laissez le mélange chauffer légèrement pendant 5 minutes.
- Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le cidre de glace Neige et une pincée de sel jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Versez lentement le mélange de crème chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Filtrez la crème anglaise en ramequins et placez-les dans un bain-marie (bain-marie).
- Enfournez pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, saupoudrez le sucre uniformément sur chaque crème et caramélisez avec un chalumeau culinaire pour former une croûte dorée et croustillante.
- Servez immédiatement et savourez le contraste entre l’intérieur crémeux et le dessus croustillant au caramel.
Notes
Recette inspirée de cidreduquebec.com
