Le cidre de glace est une boisson produite par la concentration naturelle des sucres de la pomme sous l’effet du froid hivernal. Pour porter l’appellation (IGP Cidre de glace du Québec), il doit être fabriqué à 100 % au Québec, sans ajout de sucre, d’alcool ou d’arômes artificiels. C’est l’essence pure de la pomme, sublimée par nos hivers rigoureux.

Le cœur de la différence réside dans le fruit : le cidre de glace naît de la pomme, tandis que le vin de glace vient du raisin. En bouche, le cidre de glace Neige se distingue par une acidité plus vive qui équilibre parfaitement la douceur, offrant une finale fraîche qui ne semble jamais lourde, contrairement à certains vins liquoreux qui peuvent s’attarder de manière trop riche.

Pour dévoiler son bouquet aromatique complet, servez Neige frais mais non glacé, idéalement autour de 5 °C. Sortez la bouteille du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir. Trop froid, et les arômes restent dormants; trop chaud, et l’alcool et le sucre éclipsent les fruits délicats.

Voici l’une des qualités les plus gracieuses du cidre de glace : une fois ouverte, la bouteille se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur sans que son goût ne s’estompe. Sa concentration naturelle de sucre agit comme un conservateur naturel. Vous pouvez savourer un verre ce soir et revenir terminer la bouteille un mois plus tard.

Bien qu’il soit sublime en soi comme gourmandise après le souper, le cidre de glace Neige est remarquablement polyvalent. Il s’accorde magnifiquement avec :

• Fromages : Cheddar vieilli, fromages bleus ou fromage de chèvre affiné.
• Foie gras : L’acidité de la pomme tranche la richesse pour un accord divin.
• Plats épicés : Essayez avec une cuisine asiatique ou indienne audacieuse.
• Desserts : Tartes aux fruits, crème brûlée ou chocolat noir.

Neige ajoute aussi une note de sophistication aux sauces, marinades ou desserts. Essayez-le en réduction pour cuisiner votre porc ou dans un granité glacé : c’est l’élégance pure en assiette.

Le cidre de glace Neige est fabriqué par cryoconcentration, une méthode qui honore à la fois la patience et la pureté. Après avoir pressé nos pommes soigneusement sélectionnées à l’automne, nous déposons le jus frais à l’extérieur dans des cuves en acier inoxydable, où il cède à l’étreinte hivernale du Canada. Lorsque les températures chutent sous -10 °C, les molécules d’eau gèlent lentement et montent à la surface, tandis que les sucres précieux, acides et arômes restent liquides en dessous. Nous puisons ensuite ce nectar doré, concentré uniquement par la nature, sans intervention autre que le temps et le froid.

Chaque bouteille de Neige témoigne de l’art de l’hiver et de notre engagement indéfectible envers l’excellence.

Le cidre de glace est né en 1989 dans les vergers de Hemmingford, au Québec, lorsque des cidriculteurs visionnaires ont osé rêver de capturer l’alchimie de l’hiver dans une bouteille. Inspirés par les légendaires vins de glace d’Allemagne et du Canada, ils ont appliqué cette sagesse ancestrale à la pomme, créant une toute nouvelle catégorie de cidre raffiné. Neige était là dès le tout début, pionnier des techniques et établissant les standards qui allaient définir le cidre de glace québécois pour les générations à venir. Nous ne sommes pas simplement des fabricants de cidre de glace, nous en sommes les gardiens et sa voix originale.